潮州市高級(jí)技工學(xué)院內(nèi)正在學(xué)習(xí)潮州菜烹飪的學(xué)員們。（央廣網(wǎng)記者 官文清 攝）

　　央廣網(wǎng)潮州1月10日消息（記者官文清）熱油、下菜、顛鍋、起鍋……在潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地里，張少海和其他29名學(xué)員在老師的指導(dǎo)下，正積極參與到潮汕菜的培訓(xùn)之中。

　　張少海今年22歲，潮州饒平人。服務(wù)員、鐘點(diǎn)工、陶瓷廠打工……年齡雖不大，他卻已經(jīng)做過(guò)很多份工作。因?qū)W歷不高，找工作也屢屢碰壁。張少海是當(dāng)?shù)氐呢毨�戶之一。他有一個(gè)16歲正在念書(shū)的弟弟，父母務(wù)農(nóng)收入不高，他的收入成了家里主要的收入來(lái)源。

　　去年以來(lái)，潮州市政府實(shí)施了潮州菜師傅“十百千萬(wàn)”人才工程，計(jì)劃通過(guò)打造十大德藝雙馨的潮州菜烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物，利用三年時(shí)間使潮州菜高級(jí)技師數(shù)量達(dá)到百名以上，潮州菜高技能人才數(shù)量達(dá)到千人以上，從業(yè)廚師達(dá)到萬(wàn)名以上。并規(guī)劃開(kāi)展了“村校合作”，已在7個(gè)鄉(xiāng)村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”，同時(shí)在全市建立3個(gè)“粵菜師傅”工程技能培訓(xùn)基地，位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的“饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地”便是其中之一，可輻射培訓(xùn)饒平縣北部山區(qū)周邊鎮(zhèn)的農(nóng)村勞動(dòng)力。

　　為做好培訓(xùn)工作，潮州饒平縣潮州菜培訓(xùn)基地動(dòng)員建檔立卡貧困戶參加培訓(xùn)，此次參加培訓(xùn)的對(duì)象主要是建檔立卡貧困勞動(dòng)力和部分有烹調(diào)專(zhuān)業(yè)愛(ài)好的社會(huì)適齡人員（18-45周歲），共30人。培訓(xùn)為期30天，由饒平縣泓鑫職業(yè)技術(shù)學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)施，聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師施教，培訓(xùn)潮菜制作技藝，讓學(xué)員掌握烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)、基本技巧，熟悉各類(lèi)烹調(diào)工具的使用，掌握各種菜品的烹調(diào)技法。

　　而張少海在得知這一消息后，立即報(bào)名參與了培訓(xùn)。如今，半個(gè)多月過(guò)去，在老師的指導(dǎo)下，張少海已經(jīng)初步掌握了潮州菜的基本烹飪知識(shí)和技巧，有“掌勺大廚”的雛形。張少海也對(duì)自己未來(lái)的生活有了更多期盼。

　　“以前因?yàn)闆](méi)有廚藝技能，去酒家只能打雜工，每月收入僅為2000多元，對(duì)于全家而言無(wú)異于杯水車(chē)薪，難以維系生活�！睆埳俸１硎�，這次自己在家門(mén)口就能夠免費(fèi)學(xué)到技能，為自己的“廚師夢(mèng)”創(chuàng)造了一個(gè)非常好的機(jī)會(huì)，而一名普通掌勺大廚，在潮州每個(gè)月也能拿到大約6至8千左右收入。

　　但對(duì)于張少海而言，眼光并不局限于去酒店應(yīng)聘廚師，在培訓(xùn)過(guò)程中自己更擅長(zhǎng)于生炒魚(yú)片、油泡鮮漁等潮菜的做法，以及原料的選擇、材料的搭配和衛(wèi)生觀念的轉(zhuǎn)變等。他自己亦逐步萌生了準(zhǔn)備開(kāi)一家農(nóng)家樂(lè)的想法。

　　然而張少海首先面對(duì)的問(wèn)題是，想自主創(chuàng)業(yè)沒(méi)有啟動(dòng)資金。對(duì)這類(lèi)人才，將由當(dāng)?shù)厝松绮块T(mén)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和縣烹飪學(xué)會(huì)幫助推薦就業(yè)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)；創(chuàng)業(yè)者還可以申請(qǐng)5—30萬(wàn)元的貼息貸款。同時(shí)，潮州市人社部門(mén)還出臺(tái)政策鼓勵(lì)企業(yè)加盟與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)合作，為城鄉(xiāng)青年從事餐飲行業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、擔(dān)保貸款、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等一條龍服務(wù)，推動(dòng)潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

　　潮州市高級(jí)技工學(xué)院亦發(fā)生同樣的變化，作為潮州菜烹飪教學(xué)和培訓(xùn)的龍頭教育機(jī)構(gòu)，潮州高級(jí)技工學(xué)院自成立烹飪課程至今，已培養(yǎng)潮州菜廚師近萬(wàn)名，學(xué)員畢業(yè)后除了在廣東省乃至全國(guó)各地就業(yè)創(chuàng)業(yè)外，還有超過(guò)300名學(xué)員遠(yuǎn)赴東南亞和歐美等國(guó)，成為將潮州菜和潮州文化傳播到全球的重要推動(dòng)力之一。

　　潮州市高級(jí)技工學(xué)校校長(zhǎng)余翀?jiān)诮邮苡浾卟稍L時(shí)表示，為了推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，學(xué)校通過(guò)短期集中技能提升培訓(xùn)和送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)兩種模式，為社會(huì)培養(yǎng)大批技師、高級(jí)技師、普通廚師等各種層次的潮州菜烹飪?nèi)瞬拧?/p>

　　余翀介紹稱(chēng)，去年下半年學(xué)校結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施和精準(zhǔn)扶貧工作，通過(guò)采取集中培訓(xùn)模式，共培訓(xùn)潮州菜師傅共145人，校內(nèi)集中培訓(xùn)鄉(xiāng)村潮州菜師傅53人，中式烹調(diào)師（潮州菜）高級(jí)工55人，技師25人，高級(jí)技師12人。

　　同時(shí)，學(xué)校成立了“潮州菜師傅”工程送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)隊(duì)，先后與潮安區(qū)獅峰村、克安村、白水村、饒平縣的英粉村、西山村、長(zhǎng)彬村、湘橋區(qū)的社光村、埔東村等八個(gè)村合作建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”。根據(jù)各個(gè)村的特色農(nóng)產(chǎn)品，突出“農(nóng)家樂(lè)”特色，打造“一村一品”的鄉(xiāng)村旅游美食特色菜項(xiàng)目。

　　“例如根據(jù)獅峰村魚(yú)塘多、盛產(chǎn)淡水魚(yú)，英粉村盛產(chǎn)南瓜、荔枝等農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了酸甜松子魚(yú)、荔枝燴蝦仁、南瓜餅等菜品，幫助鄉(xiāng)村培養(yǎng)潮州菜烹飪廚師，開(kāi)辦美食名店�！庇嗔埥榻B稱(chēng)，下半年學(xué)校送技下鄉(xiāng)共培訓(xùn)400多人。

　　據(jù)潮州市統(tǒng)計(jì)，目前該市結(jié)合精準(zhǔn)扶貧，分別在7個(gè)貧困村和美食旅游特色村建設(shè)“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”，通過(guò)培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村廚師，推動(dòng)貧困勞動(dòng)力實(shí)現(xiàn)就近就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)和轉(zhuǎn)移就業(yè)。而在十個(gè)具有較好旅游資源的鄉(xiāng)村中建設(shè)美食名村，依托美食旅游特色村的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、特色鄉(xiāng)土文化和蔬菜、畜禽、海產(chǎn)品的優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ)，扶持創(chuàng)辦一批具有“農(nóng)家樂(lè)”特色的美食名店，打造“一村一店一菜”發(fā)展格局。在這些政策的引導(dǎo)下，越來(lái)越多的“張少海”得以通過(guò)烹飪改變過(guò)往貧窮的命運(yùn)。

　　在記者即將離開(kāi)潮州時(shí)， 張少海給記者發(fā)來(lái)了自己填寫(xiě)申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)扶持的表格，并一再叮囑記者下次再踏上潮州土地的時(shí)候，一定要去他即將建成的農(nóng)家樂(lè)看一看，嘗一下他親手做的拿手菜“年年有余（魚(yú)）”。